Gärtner-Blog

Bärlauch ernten

Der Bärlauch (Allium ursinum), auch Wilder Knoblauch, Wilder Lauch oder Waldknoblauch genannt, ist eine meiner absoluten Lieblings-Frühlingspflanzen. Die Bärlauch-Ernte steht an. Es freut mich, dass sich Bärlauch in letzten Jahren als gesunder, ganz frischer Bestandteil unserer Nahrung etabliert hat und so was wie eine Trend-Nutzpflanze wurde, denn er ist wirklich in allen Rezepte-Variationen verdammt lecker. Der Geruch und Geschmack geht in Richtung Knoblauch, ist allerdings wesentlich feiner und weniger intensiv.
Weil Bärlauchblätter in Geschäften und auf Märkten zu teilweise horrenden Preisen angeboten werden, lohnt es sich ganz sicher, ihn im eigenen Garten zu etablieren oder im Wald sammeln zu gehen.

Hier einer meiner Bärlauch-Schöpfe im Gemüsebeet:

Laut Wikipedia ist der Bärlauch verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Dort findet man auch noch viel mehr volksmündliche Bezeichnungen und richtig viel gute Information zu der Pflanze.

Die Bärlauch-Pflanzen sind kleine Zwiebelpflanzen, die ab dem frühen Frühjahr die niedrigen bärlauchtypischen Blattbüschel hervorbringen und im Mai von weißen typischen Lauchblüten ergänzt werden. Nach der Blüte/Samenreife zieht der Bärlauch komplett ein und man sieht ihn für den Rest des Jahres nicht mehr.

Service:

Bärlauch im Garten ansiedeln/Vermehrung:

Bärlauch ist eine Waldpflanze, die besonders gut in Laub- und Mischwäldern gedeiht. Demzufolge gedeiht er am besten auf humosem, nährstoffreichen, frühjahrsfeuchten Böden in Halbschatten. Wo es ihm gut gefällt, verbreitet er sich durch Aussaat so schnell, dass ihm kaum noch Einhalt zu gebieten ist und bildet dichte Blätterteppiche. Wirds zu viel, kann man die weitere Aussaat durch rechtzeitiges Entfernen der Blüten/Samenstände unterbinden. Im Notfall ausgraben und aufessen. Zwar macht man das normalerweise nicht unbedingt, aber für den Fall sind alle Pflanzenteile essbar.

Bärlauch kann ausgesät werden. Bärlauch ist ein Kaltkeimer. Schneller kann man ihn ansiedeln, wenn man ein paar Zwiebel steckt.

Bärlauch-Ernte im Garten/Bärlauchernte im Wald/Zwiebeln aus dem Wald

Dabei sollte man unbedingt darauf achten, dass die Bärlauchpflanzen durch Übererntung dort nicht geschädigt werden! Gute Information zum Thema Naturschutz und zum genauen Vorgehen, damit die Pflanzen keinen Schaden nehmen, gibt bei baerlauch.net. Wann ist die Bärlauchernte? Ab dann wenn er wächst bis er dann Ende Mai geblüht hat und wieder einzieht.

Achtung Verwechslungsgefahr bei der Bärlauch-Ernte: Immer wieder scheint Bärlauch mit Maiglöckchenblättern und Herbstzeitlosenblättern verwechselt zu werden, die beide tödlich giftig sind. Es ist mir zwar schleierhaft, wie das passieren kann, weil diese beim Zerdrücken/Zerreiben/Abknicken ganz sicher nicht den gleichen Geruch haben, aber im Garten in die Nähe von Maiglöckchen pflanzen würde ich vermeiden und beim Wild-Sammeln auf jeden Fall eine Zerreibe-Geruchsprobe machen. Weitere Unterscheidungskriterien siehe Wikipedia

Information/Unterhaltung:

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Bärlauch-Kochen und Rezept-Ideen

Bärlauch ist Gegenstand unseres Garten-Koch-Events April 2006 gewesen. Hier sind die zusammengekommenen Bärlauch-Rezepte.
Bärlauch Pesto der Gärtnerin
Rezepte findet Ihr z.B. auch hier:
Küchenkunde Bärlauch
bärlauch.net
Oder einfach grob gehackt auf ein frisches Brot mit Salzbutter. Lecker! :-)

Termine:

Eberbacher Bärlauchtage
Slowfood.de: Hat auch regelmäßig aktuelle Termine zum Kochen mit Bärlauch

Foto der Bärlauchblüten

Andere Kräuter:

Basilikum
Lavendel
Maggikraut
Zitronengras

eingewurzelt unter: Gemüsegarten