Chicoree im Garten anbauen

07. Januar 2007 von Gärtnerin

Der Chicorée bzw. Schikoree (Cichorium intybus) ist ein super-gesundes Gemüse, das man auch im Winter leicht frisch ernten kann, und zwar z.B. im Keller. Dazu muss man natürlich in der Gartensaison schon einige Vorarbeiten leisten, um an entsprechende Wurzeln zu kommen.

Chicoree-Aussaattermin:

Chicoree im Garten wird im Mai ins Beet gesät und später auf ca. 10 cm vereinzelt, damit die Wurzeln schön Platz haben, um sich zu entwickeln. Chicorée kommt am besten in lockerem, tiefgründigem Boden zurecht, in dem er eine lange, gerade Rübenwurzel ausbildet. Oberirdisch sieht Chicorée im Beet etwa so aus wie hier ->Fotos der wilden Verwandtschaft Wegwarte/Zichorien, die schön blau blüht.

Chicorée antreiben/Ernte:

Die grünen Blätter, die man über Sommer ernten könnte, sind nicht der Grund für den Anbau, denn aufgrund der massig enthaltenen Bitterstoffe sind sie ziemlich ungenießbar. Die Chicoree-Wurzeln werden im Oktober/November ausgegraben und die Blätter abgemacht. Wenn man im Winter Chicoree genießen möchte, kann man ihn antreiben. Dazu werden die Wurzeln mit der Blattansatz-Seite nach oben dicht an dicht in eine Wanne oder einen mit Erde gefüllten gelochten Eimer mit Untersetzer gestellt und immer leicht feucht gehalten. Wichtig für milden, hellgelben, wenig bitteren Chicoree ist, dass das Antreiben bei absoluter Dunkelheit vor sich gehen muss, da bei Lichteinfall die Sprosse Blattgrün und vermehrt Bitterstoffe bilden. Es gibt Sorten, die für die Treiberei eine Deckschicht aus Erde brauchen und solche, die ohne Erdschicht auskommen (steht auf der Packung). Dunkel brauchen sie es aber alle.

Erntereif ist der Chicoree nach ca. 4-6 Wochen, je nach Umgebungs-Temperatur, wenn er 12-15 cm groß ist. Obwohl regelmäßig zu lesen ist, dass Chicoree bei der Ernte gebrochen wird, tuts ein scharfes Küchenmesser auch. In der industriellen Produktion (nicht mehr online: http://www.swiss-diva.ch/produktion/anbautechnik.htm) wird übrigens auch geschnitten und nicht gebrochen.

Chicoree ist als echtes Winter-Ernte-Gemüse Gegenstand unseres Garten-Koch-Events im Januar. Macht mit und reicht Euer Rezept ein!

Chicorée-Infos im Web:

Chicoree-Nährwert (nicht mehr online: http://www.swiss-diva.ch/Rezepte/naehrwert.htm)
Wikipedia über die Geschichte und die “Erfindung” der Treiberei und die rote Verwandtschaft: Radicchio-Salat, der zum Entziehen der Bitterstoffe erstmal in warmem Wasser gebadet wird. ;-)

Service:

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