Gärtner-Blog

Garten-Koch-Event März: Kapern

Nachdem nun die Gärtnerin mit dem Züchten von Kapern angefangen hat, ist dies doch eine gute Gelegenheit, schon mal Rezepte dafür zu sammeln. Zumal wir zwar gerade schönes Wetter haben, aber diesen recht frischen Temperaturen immer noch kein frisches Kraut gewachsen ist.

Übrigens, liebe Gärtnerin, so sehen Deine Pflänzchen mal aus, wenn sie groß sind:

Die Kapernpflanze (Capparis spinosa) stammt aus Zentralasien, wächst heute im Mittelmeerraum vorzugsweise in sonnigen Gegenden auf trockenem Boden und ist kälteempfindlich, deshalb hier nur als Kübelpflanze zu halten.

Von der Kapernpflanze werden nicht nur die Knospen gesammelt und verwertet, sondern auch die Früchte und gelegentlich auch die Blätter. Die Knospen werden in den frühen Morgenstunden gesammelt, wenn sie noch fest und geschlossen sind. Je kleiner die Knospe, desto begehrter ist sie. Um sie genießbar zu machen, werden sie nach der Ernte einen Tag zum Welken liegen gelassen und dann entweder in Salz, Essig oder Öl eingelegt. Nach ca. drei Monaten sind sie dann genießbar.

Kapern sollen schon seit der Antike als appetitanregend, verdauungsfördernd, magenstärkend und infektionshemmend bekannt sein.

Viele klassische Gerichte werden damit verfeinert, man denke nur an Königsberger Klopse, Vitello Tonnato, Tartar, ….

Auch die Knospen des Löwenzahns, Gänseblümchens, Kapuzinerkresse, Bärlauchs (und noch einige mehr)… können hierzulande als sog. falsche Kapern verwendet werden. Hier dauert die Einlegezeit in Essig nur ca. zwei Wochen. Wer mag, kann sich natürlich auch gerne daran versuchen und uns davon berichten.

Sendet Eure in diesem Monat veröffentlichten Beiträge mittels Link in den Kommentaren oder via Trackback bis zum 31. März 2011 23:59:59 MESZ. (Wer keinen Blog hat, kann auch gerne eine Email schicken.) Bitte überprüft auch zeitnah, ob Eure Kommentare oder Trackbacks hier erscheinen. Falls nicht, meldet Euch! Bei weiteren Fragen hilft Euch die FAQ.

Update: Garten-Koch-Event “Kapern” – Roundup

Banner zum Mitnehmen:

500×135 (verkleinert dargestellt):

<a href="http://gaertnerblog.de/blog/2011/garten-koch-event-maerz-kapern/" title="Garten-Koch-Event März 2011: Kapern [31.03.2011]"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5296/5506127286_95d114df6f.jpg" width="500" height="135" alt="Garten-Koch-Event März 2011: Kapern [31.03.2011]" /></a>

400×108:

<a href="http://gaertnerblog.de/blog/2011/garten-koch-event-maerz-kapern/" title="Garten-Koch-Event März 2011: Kapern [31.03.2011]"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5260/5506127350_ce1de3d160.jpg" width="400" height="108" alt="Garten-Koch-Event März 2011: Kapern [31.03.2011]" /></a>

130×250:

<a href="http://gaertnerblog.de/blog/2011/garten-koch-event-maerz-kapern/" title="Garten-Koch-Event März 2011: Kapern [31.03.2011]"><img src="http://farm6.static.flickr.com/5059/5505530043_ab61de68f1.jpg" width="130" height="250" alt="Garten-Koch-Event März 2011: Kapern [31.03.2011]" /></a>

eingewurzelt unter: Garten allgemein

Vor einem Jahr
Magnolie, Gewächshaus, Rhododendron, Pflanzen schneiden, Schnitt-Anleitungen, Frühling lässt warten, Gefranste Begonien - Begonia fimbriata