Gärtner-Blog

Garten-Koch-Event Mai: Rhabarber

Der Wonnemonat Mai bringt uns die ersten Früchte und Gemüse des Jahres aus dem eigenen Garten. Zu ihnen zählt natürlich auch der Rhabarber (Rheum rhabarbarum). Obwohl wir ihn meist als Frucht behandeln, so gehört er doch zu den Gemüsepflanzen. Er stammt ursprünglich aus dem Himalaya und gelangte über Russland nach ganz Mitteleuropa.

Da im Winter die oberirdischen Pflanzenteile absterben, ist es immer wieder faszinierend, wie sich im Frühjahr die jungen Blätter aus der Erde schieben, um dann diese dicken Stiele und riesigen Blätter zu bilden. Beschleunigen läßt sich dieser Vorgang übrigens, indem man im zeitigen Frühjahr große Blumentöpfe über den sprießenden Rhabarber stülpt. Dadurch hat er es wärmer und treibt schneller aus.

Es werden meist die Stiele des Rhabarbers verwendet, denn die Blätter sind roh eher ungesund. Auch für Menschen, die an Gallen- oder Nierenproblemen leiden, ist der Rhabarber insgesamt durch seinen relativ hohen Gehalt an Oxalsäure weniger geeignet. Dies ist auch der Grund, warum Rhabarber gegen Mitte Juni nicht mehr geerntet und verzehrt werden sollte, denn im Laufe der Zeit steigt der Gehalt an Oxalsäure an. Andererseits ist Rhabarber durch seinen hohen Wassergehalt und die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe davor auch wieder ziemlich gesund und durch seine Säure und seine doch vorhandene Süße eine interessante Mischung, die unseren Appetit anregt..

Rhabarber wird bei uns vor allem in Süßspeisen wie Kompott oder Kuchen verwendet. Allerdings ist es auch interessant, ihn wirklich wie ein Gemüse zu behandeln, z.B. mit Käse zu überbacken. Welche interessanten Ideen habt Ihr, den ersten Boten des kommenden Sommers in Szene zu setzen?

Schickt Eure in diesem Monat veröffentlichten Ideen mittels Link in den Kommentaren oder via Trackback bis zum 31. Mai 2015 23:59:59 MESZ. (Wer keinen Blog hat, kann auch gerne eine Email schicken.) Bitte überprüft auch zeitnah, ob Eure Kommentare oder Trackbacks hier erscheinen. Falls nicht, meldet Euch! Bei weiteren Fragen hilft Euch die FAQ.

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